Signalkräftor som lunchbonus v.35

Missa inte chansen att smaka på ett, sedan många år, utprövat recept, som har förfinats genom åren för att tillgodose alla finsmakare i branschen! Vid sidan av vår salladsbuffé som tilltugg till lunchrätterna kommer vi att köra signalkräftor (storlek gourmet) så att ni får testa. Kräfta på köpet, kan man säga.

I Pescadoresfamiljen har vi ju senior Hans som har jobbat som fiskerikonsulent sedan 1984 och som har fiskat kräftor på småländska höglandet sedan 1987. En viktig fråga för honom har blivit vården av kräftbestånden.

Idag uppvisar signalkräftan, i sedan länge etablerade bestånd, en utveckling som går mot allt mindre individstorlek. Sannolikt är signalkräftan ”för tuff” för de svenska ekosystemen med bl.a. näringsbrist som följd.

Vi i familjen jobbar med några olika teorier att förbättra individstorleken (som också stöds av vetenskapliga rapporter från bl.a. SLU). En av teorierna är att ”gallra” på vissa ytor/bottnar, dvs. att vi tar upp mindre kräftor (8,5-9,5 cm) och att på så sätt skapa mer utrymme och näring för en större tillväxt.

Därför tar vi tillfället i akt och erbjuder vi nu dessa mindre kräftor gratis på våra luncher för att inte få ett svinn på fin råvara.

Är ni nöjda med smaken så finns det standardkräftor (storlek 10-12 cm) att köpa och ta med hem!